Un vecchio stornello locale cantava più o meno così: -Quando è il tempo delle olive ci aggiriamo sotto gli alberi per raccogliere ogni frutto prezioso. Sebbene
questo sia un lavoro assai faticoso,visto che, ancora oggi, tutto
avviene secondo antichi riti; la raccolta delle olive, a Mattinata
rimane un occasione di incontro e confronto tra vecchie e nuove
generazioni. Infatti nelle "squadre" di raccolta c'è il trapasso
di usi e consuetudini che hanno caratterizzatoda sempre questo lavoro
che per molti anni è stato una fonte economicadi notevole rilievo,
anche per piccoli proprietari terrieri. Naturalmente
anche nella tenuta Pignataro la raccolta delle olive è una tappa
annuale di fronte alla quale tutti i dipendenti si mobilitano:
- nel frantoio Asprito, dove ci si prepara a lunghe giornate di molitura; -
nei campi, dove ogni gesto, ogni componente della raccolta avviene per
mano dell'uomo e cioè la distesa delle reti sotto gli ulivi dove si
lasciano cadere i frutti la sistemazione di alte scale in legno tra i
rami più spessi e resistenti degli alberi; la brucatura a mano delle
olive la raccolta in sacchi di juta delle olive per il trasporto al
frantoio. A frutto di tanto lavoro arriva direttamente sulle nostre tavole il Nettare del Gargano, olio extra vergine di oliva di primissima qualità, di produzione biologica.
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